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Calissons

Les Calissons, quand la Provence s'invite chez vous

Les calissons de Provence sont une spécialité de confiserie parfumée à la fleur d'oranger et en forme de navette originaires d'Aix-en-Provence et datant le XVème siècle.

Savant mélange d’amandes, de fruits confits et de miel, le calisson a un goût incomparable.Le calisson est fabriqué à base d'une fine pâte de melon confit (ou d'un autre fruit) et d'amandes broyés ensemble ; pâte qui est nappée d'un glaçage (blanc d’œuf et sucre glace appelé aussi glace royale) et posée sur un fond de pain azyme.

Cette spécialité artisanale du sud de la France étant préparée avec des ingrédients assez coûteux et sa préparation étant assez longue, son prix de vente est relativement élevé.

Le calisson, spécialité gourmande à ne pas oublier pour Noël. En effet, délicieusement moelleux et fondant, le calisson de Provence est l’une des plus anciennes gourmandises provençales et fait partie de la tradtion des 13 desserts.