Macarons à la réglisse et chocolat blanc pour 4/6 personnes

Les recettes gourmandes de Douceurs du Palais. Aujourd’hui de délicieux macarons à la réglisse. Hum !

Ingrédients des macarons à la réglisse et chocolat blanc

• 120g de blanc d’œufs. Notre astuce : pour un meilleur résultat, nous vous conseillons de les séparer de leur jaunes depuis 3 jours et de les laisser à température ambiante.
• 225g de sucre glace
• 110g de poudre d’amande
• 50g de sucre en poudre
• Colorant alimentaire en pâte noir
• Pour la ganache à la réglisse :
  • 3 rouleaux de réglisse coupé en petit morceau
  • 150g de chocolat blanc
  • 250 ml de crème entière liquide

Préparation des macarons à la réglisse et chocolat blanc

1. Faire cuire dans une casserole la moitié de la crème avec la réglisse à feu très doux tout en remuant. Passer le mélange à travers une passoire et mélanger avec le reste de la crème.
2. Faire fondre le chocolat blanc et rajouter petit à petit la crème en mélangeant et le colorant noir. Laisser dans une boite hermétique et au frais 1/2 heure.
3. Préparation des coques : mixer la poudre d’amande avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre très fine et la passer au tamis. Battre les blancs en neige en rajoutant le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme puis rajouter le colorant noir. Incorporer enfin la poudre d’amande et sucre glace délicatement et mélanger sans casser les blancs.
4. Dresser vos macarons sur votre plaque de cuissons (pensez à les espacer suffisamment) et laisser les croûter avant de les faire cuire.
5. Faire cuire vos macarons au four 150°C de 12 à 15 minutes.
6. Sortir les macarons et les laisser refroidir avant de les décoller.
7. Sortir la ganache du frigo et la battre comme une chantilly et garnir vos coques avec.
8. Laisser vos macarons une nuit au frigo avant dégustation.

Si vous aimez nos recettes et nos gourmandises, venez nous voir à Montélimar au Palais des Bonbons du Nougat et des Souvenirs !